歴史春秋社編
AB判・並製・118頁

そばにこだわり、こだわり抜いて作られた本です。
会津のそばはなぜうまいのか？を皮切りに会津そばのこだわった作り方から、使用されるこだわったそば作りの道具、はてはこだわったそばの栽培法まで書かれています。
他にも元祖会津そばのお店30軒と、そば打ち名人を紹介、そばの効用と外国のそば料理なども紹介してます。
とにかく、細部までこだわって作りました。

目次
口絵
エリアマップ
会津そばの歴史
特別寄稿　会津のそばはなぜうまい？　唐橋宏
会津そばの作り方
会津各地のそばの食べ方
　高遠そば
　夢見そば・ねぎそば
　裁ちそば・はっとう・祝言そば
　五段のそば・寒晒しそば
会津そば元祖30軒
　ふれあいランド高郷／会津山都そば　蕎邑／そば処　多羽楽／宮古そば　権三郎／宮古そば処　なかじま／山都蕎麦　萬長／松林閣別館・そば処　石亭／みやま茶屋／花扇／純手打ちそば　鶴好／蕎房　かみしろや／桐屋・権現亭、夢見亭／千本そば／蕎麦工房　すゞ勘／そば処和田／手打ちそば・うどん徳一／二丸屋武蔵亭／駅舎亭／しおやぐら／こぶし館／磐梯そば道場／御殿場茶屋／手打ちそば処　こめや／三澤屋／郷土食伝承館　苧麻庵／山六食堂／かどや／そば処　開山／まる家／そば処　曲家
会津のそば打ち名人
　五十嵐正次／小澤章／折笠和夫／唐橋宏／佐藤拓也・渡部洋一／田代衛／長谷川徹
特別寄稿　そばの効用　平出美穂子
会津のそば道具店
　山都産業（資）／会津木品館　あいりん／中村豊蔵商店／紀木工所／佐藤工房／まちの駅　喜多方物産館・桐屋　夢見亭／下郷町物産館・きこりの店
会津そば口上
［外国のそば料理レシピ］
ロシアのそば料理○クレチニワヤ・カーシャ・ソ・シビゴーム（ベーコン入りそばカーシャ）
イタリアのそば料理○ピッツオッケリ（そばのパスタ）
韓国のそば料理○マックス（手打ちそばの冷麺）
俺のそばの喰い方
会津そば歳時記
会津のそば屋一覧
コラム／アザキ大根　そば資料館「飯豊とそばの里センター」