平出美穂子
ISBN　978-4-89672-055-7
B5版・並製・96頁

そのまま食べるだけ？〝会津みしらず柿〟のいろんな食べ方や歴史を紹介しております。
干し柿を使ったレシピも掲載しております。

会津みしらず柿・目次
Ⅰ　会津みしらず柿　丸ごと　いただきます　５
柿の葉レシピ５品
　　　　１. 柿の葉おにぎり ６　　　　　２. 柿の葉の佃煮 ７
　　　　３. 柿の葉天ぷら ７　　　　　　４. 柿の葉茶 ８
　　　　５. 鰊の山椒漬け入り柿の葉寿司 ９
さわし柿レシピ21品
　　　　１. 柿なます 14　　　　　　　　２. 柿の味噌漬け 15
　　　　３. 柿のくるみ和え 15　　　　　４. 柿マヨサラダ 16
　　　　５. 柿ちらし寿司 16　　　　　　６. 柿チーズサンド生ハム巻 17
　　　　７. 柿の蓮根巻 17　　　　　　　８. かぶと柿のサラダ 18
　　　　９. 柿のみぞれ和え 18　　　　　10. 鴨肉と柿のオーロラソースかけ 19
　　　　11. 柿と山芋の宇治ソースかけ 19
　　　　12. 柿としめじの酒粕和え 20　　13. 柿フライのタルタルソースかけ 20
　　　　14. スクランブルエッグ 21　　　15. 鮭のエスカベージュ 21
　　　　16. 柿入りレアチーズケーキ 22　17. フルーツヨーグルト 22
　　　　18. 牛乳寒 23　　　　　　　　　19. 米粉の柿クレープ 24
　　　　20. 柿サンドパンケーキ 24　　　21. さわし柿のヨーグルトアイス 25
干し柿レシピ31品


　　　　１. 小豆粥 26　　　　　　　　　２. 十六穀米柿粥 27
　　　　３. 柿入り山芋粥 27　　　　　　４. フルーツもち米飯 28
　　　　５. 柿おこわ 28　　　　　　　　６. 柿しるこ 29
　　　　７. 柿入りホットサンド 30　　　８. 柿パンプディング 30
　　　　９. 正月の柿生酢２品 31　　　　10. 柿と塩昆布の甘酒和え 32
　　　　11. 柿と柚子の大根巻 32　　　　12. 柿の白和え 33
　　　　13. 三色柿巻２品 33　　　　　　14. 柿入りミモザポテトサラダ 34
　　　　15. 会津地鶏の柿ロール 34　　　16. 柿きんとん 35
　　　　17. ブランデー漬け生クリーム添え 35
　　　　18. おさつサンド柿天ぷら 36　　19. みぞれ和え 36
　　　　20. 柿だっパイ 37　　　　　　　21. 甘酒スコーン 38
　　　　22. 柿茶巾しぼり 39　　　　　　23. 柿ジャム 39　
　　　　24. パウンドケーキ 40　　　　　25. いとこ煮 41
　　　　26. 柿ゆべし 41　　　　　　　　27. 柿あんの揚餃子 42
　　　　28. 柿大福 43　　　　　　　　　29. 柿のしそ巻き 43
　　　　30. シュトーレン 44　　　　　　31. 柿入りドーナツ 45

　「応援シェフ」上級食育アドバイザー
　パン工房 會・マチエール主宰 馬場正佳先生のクッキング講座 46
　　①干し柿入りピッザ 47
　　②干し柿入り米粉蒸しパン 48
　　③干し柿入り甘酒くるみパン 48
　日本各地の美味しい干し柿料理 49
　コラム１ 『鬼平が「うまい」と言った江戸の味』　「柿の味醂かけ」 51
　コラム２ 『江戸時代料理本集成』にみる柿の料理 51

　コラム３ 天保年間松平因幡守の婚礼献立にみる御菓子類 53
柿の皮レシピ５品
　　　　　　１. 柿の皮粉入り香煎 54
　　　　　　２. 柿の皮入り浅利大根 55
　　　　　　３. 柿の皮粉入りかんぷら味噌炒め 55
　　　　　　４. 柿の皮を使った漬物
　　　　　　　　三五八漬け 56
　　　　　　　　芋床漬け 57
　　　　　　　　浅漬け 57
　　　　　　５. ピクルス 57



Ⅱ　会津みしらず柿物語　58

１　会津みしらず柿の１年 58
２　渡部初雄著『会津身不知柿誌』から
　　会津身不知柿の誕生から生産まで（抄録） 65
　　１）会津身不知柿の原木……65
　　２）会津身不知柿　御山柿組合のはじまり……65
　　３）柿の接穂……66
　　４）昭和33年の「全会津観光と物産展」出荷条件……67
　　５）会津身不知柿の名称の由来……67
　　６）会津みしらず柿のうた……68
　　７）献上柿……68
　　８）あとがき……69
３　会津みしらず柿の原木を訪ねて 69
４　会津みしらず柿のふるさと
　　二本松市小浜の西念寺を訪ねて 70
５　さわし柿用の粕取り焼酎 73

６　我が家の会津みしらず柿 75
７　会津みしらず柿のブランドは守れるか 76
　　「御山産会津みしらず柿のブランドは守れるか？」（全文掲載） 76
　　１）みしらず柿を収穫するまでの作業……77
　　２）作業体験……79
　　３）聞き書き、柿作りの苦労と工夫……79
　　４）ブランドを守るために今後に向けて……80
８　北御山生柿生産出荷組合の現状 80
　　１）会津若松市内の柿渋業者へ青柿収穫……81
　　２）九州方面への生柿の出荷……82
　　３）木箱詰めから段ボール箱詰めへ……82
　　４）組合出荷から個人出荷へ……82
　　５）柿ワインの生産……82
　　６）御山柿の献上柿……82
９　会津みしらず柿　丸ごと栄養学 83
　　１）柿の葉の栄養素と効能……84
　　２）柿の実の栄養素と効能……85
　　３）干し柿の栄養素と効能……86
　　４）柿の皮の栄養素と効能……86
　　５）へたの効能……86
10　みしらず柿を使って製品化されたもの 87
　　１）会津漆器とみしらず柿の柿渋……87
　　２）会津みしらず柿ワイン……88
　　３）会津みしらず柿酢……88
　　４）会津みしらず柿を使ったお菓子や加工食品……89

　　あとがき 91
　　ご協力いただいた方々 92
　　参考引用文献 93